Groseille aussi nommée "gadelle", la grosseille à grappes est une baie ronde, blanche ou rouge. On la consomme le plus souvent cuite, car elle a une saveur aigrelette. On l'ajoute aux puddings, aux gâteaux et aux tartes. Elle se marie bien avec la poire, la prune, la framboise et l'ananas. On en fait du sirop et du vin. Le jus de groseille est excellent dans la vinaigrette. Pour préparer des confitures ou des gelées, mieux caut choisir des fruits qui ne sont pas complètement mûrs, leur contene en pectine est plus élevé.

Groseille à maquereau nommée simplement groseille, la groseille à maquereau est particulièrement appréciée en Europe. Elle se développe en solitaire et elle est plus grosse que la groseille à grappes. On la consomme crue avec du sucre ou l'on en fait des tartes, des sorbets, des gelées et des sirops. On l'incorpore aux puddings, chutneys et salades de fruits. Elle sert aussi de garniture pour les viandes et les poissons. Elle est riche en acide citrique et en pectine.

Le Cassis est une groseille noire qui ressemble à la myrtille. Le cassis est recherché pour la fabrication des liqueurs, vins, coulis et gelées. On peut aussi l'aaprêter comme la groseille à grappes. Environ 250ml de cassis frais contiennent trois fois plus de vitamine C qu'une petite orange. Il est très laxatif.

Historique

Inconnu des Grecs et des Romains, ce fruit a emprunté sa définition latine "ribes" de la langue indo-européen. Cette racine étymologique correspond à son aire géographique. Le cassissier existe à l'étât sauvage de la Sibérie au Tibet. Lorsque les Maures envahissent l'Espagne au XVIIIe's, ils découvrent ce fruit qu'ils désignent sous le nom arabe de "ribas" qui signifier "aigre". Ce n'est qu'en 1550 que les Anglais modifient leur nom en "currant", ayant une forte ressemblance avec le petit raisin sans pépins et séché si commun en Grèce.

La groseille est connue dès le Moyen-Âge. Quelle jolie "greuzelle", disaient en patoit Francais de l'époque, lorsqu'ils croisaient une fille au joli minois, dont les joues rondes et pommettes rouges exprimaient la santé de la campagne. On cultive la groseille dans les jardins. Au XIIe's, on la retrouve aussi bien en Alsace, qu'en Normandie, en Lorraine centre de la France. Au XVe's, elle remonte vers le nord pour atteindre graduellement vers les Pys-Bas, le Danemark et le pourtour de la Baltique.

En France lorsqu'on passe en Lorraine, tout le pays sent la groseille au moment de la ceuillette. Saviez-vous qu'anciennement, les ducs de Bar faisaient épépiner chaque bille lavée à la plume d'oie qu'on cuisait ensuite dans de grandes bassines de cuivre pour confection de gelée qui serait offerte à leurs hôtes de marque. On la surnommait le "caviar lorraine", renommée a défié le temps et se perpétue encore aujourd'hui...